Immer Anfang Juni: Das Fest der Cjarsons in Sutrio.
Veranstalter: Pro Loco Sutrio.

Cjarsons

Der Überlieferung nach gibt es die Cjarsons schon seit hunderten Jahren. Venezianische Händler (Cramàrs) überquerten ab 1200 n.Chr. den Plöckenpass und hatten jede Menge neuartiger Gewürze im Gepäck. Die einheimischen Frauen waren von den Geschmacksrichtigungen begeistert und verarbeiteten die Gewürze ganz nach ihrer Bergmentalität "no si drawe vie nuje" (ja nichts verschwenden) mit ihrem regionstypischen Gnocchi-Teig. (Mehl, Wasser, Kartoffeln und "l'ont" = Butter) Gefüllt werden die Cjarsons mit Kakao, Rosinen, Zimt und Ricotta.

Im Lauf der Zeit haben sich die Rezepte immer wieder ein wenig verändert und die Experimentierfreudigkeit der KöchInnen macht die Cjarsons wahrlich einzigartig.

An 10 verschiedenen Veranstaltungsorten der Carnia können sie am Sonntag verkostet werden. Dazu gibt es besten friulanischen Wein.

Ablauf: das Fest findet an 10 verschiedenen Örtlichkeiten in den Gemeinden Sutrio, Ravascletto, Ligosullo, Cercivento, Forni Avoltri, Cleulis, Ovaro, Paularo und Piedim statt. Man kauft sich an den Infopoints Gutscheine für die Verkostungen.

Start: Google Maps Sutrio, Pro Loco Sutrio




Online-Shop: shop.qbquantobasta.it

Fabrizio Damiano Casali

We love Cjarsons

Ravioli · Tortellini · Agnolotti
Con una nota di Nicola Santini
ISBN 978-88-943316-9-1
empf. Verkaufspreis €18

La Carnia mette a disposizione le sue erbe, le sue radici, le sue foglie, le sue cortecce e lo chef Fabrizio Casali le trasforma per noi in piatti supremi. 1 cjarsons sono uno dei piatti preferiti di Fabrizio, definito non a caso, il re delle erbe di Carnia. Ha imparato a fare i cjarsons in casa e poi alla scuola di due grandi maestri come Bepi Salon a Piano d'Arta e Gianni Cosetti al Roma di Tolmezzo. Conosce e realizza almeno trenta tipi di questi ravioli salati e dolci, ma i piu fedeli all'origine storica, ne e certo, sono sicuramente i kropfn di Ti mau, suo luogo del cuore.

I cjarsons, nome tradotto in italiano come ravioli, tortelli, agnolotti sono la pasta ripiena - di erbe soprattutto, la carne non e prevista fra gli ingredienti - tipica della Carnia. Vengono conditi con burro fuso (ont) e ricotta affumicata (scuete fumade). Un po' dolci un po' salati, come tante ricette antiche, sono stati a lungo i piatti delle feste grandi. Riscoperti negli anni Settanta del '900 da Gianni Cosetti, sono ora diventati un piatto modaiolo nel nome della tradizione, non solo in Carnia, ma in tutta la regione. Un piatto simbolo della cucina locale.

Tipp: Ihr könnt das Buch direkt im Al Valico am Plöckenpass beim neuen Chefkoch Fabrizio Casali bestellen/abholen/...




Der Geschmack Europas
Seit über 10 Jahren begibt sich das von der ORF-TV-Kultur produzierte und bereits mehrfach preisgekrönte rund 30-minütige Fernsehformat "Der Geschmack Europas" regelmäßig auf kulturkulinarische Landvermessung unseres Kontinents. Seither unternahm die von Autor, Verleger und Gastrosoph Lojze Wieser präsentierte Porträtreihe eindrucksvolle Streifzüge durch europäische Regionen und ihre Küchen, erkundete deren kulturgeschichtliche Hintergründe und traf außergewöhnliche Menschen, die tief verwurzelt sind mit der jeweiligen Region und deren Besonderheiten.

Gestalter der Sendereihe sind ORF-TV-Kulturchef Martin Traxl und Filmemacher Florian Gebauer. Als Sprecher fungiert - neben Lojze Wieser - Schauspieler Cornelius Obonya.


Für weitere Informationen prolocosutrio@libero.it oder T +39(0)433778921.